Freitag, 10. Oktober 2014

Pumpkin Spice Granola

Got some left over pumpkin spice syrup (recipe over at Recipes in English)? Mix a few tablespoons into this tasty pumpkin spice granola!


Ingredients:
 
2 Cups Oats
¼ Cup Pumpkin Puree
3 tbsp. Pumpkin Spice Syrup
1/3 Cup Chopped Pecans
1/3 Cup Unsweetened Shredded Coconut
1/3 Cup Dried Cranberries
 
1. Preheat oven to 350 degrees. Line baking sheet with parchment paper.
2. Mix oats, pumpkin puree and pumpkin spice syrup. Spread evenly on baking sheet. Bake for 15 minutes, toss mixture once or twice.
3. Mix pecans and coconut, roast in a pan over medium heat.
4. Stir pecans coconut and cranberries into roasted oats. Enjoy!

Donnerstag, 9. Oktober 2014

Kürbiscreme mit Macadamia Topping

Ich kenne keine "late-night-cravings" aber diese Kürbiscreme hat mich doch spät abends zum Kühlschrank gelockt. Ruck zuck war die Creme weg!
Ich poste vegetarische und vegane Rezepte nur, wenn sie wirklich toll sind und nicht irgendwie nach "Ersatz" schmecken. Diese Creme ist was für Kürbis-Feinschmecker.
 

(Rezept nach Incredible Smoothies)

Zutaten Püree:

2 Cups Kürbispüree (1 Cup = 240 ml)
2 gefrorene Bananen
1/4 Cup Kokosmilch
1/2 TL gemahlener Zimt
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Muskatnuss

Zutaten Topping:
1 Cup Macadamia Nüsse
1/2 Cup Kokosmilch
1 Prise Meersalz

1. Alle Zutaten für das Püree in einem Standmixer gut mixen, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
2. Alle Zutaten für das Topping ebenfalls in einem Standmixer oder Moulinex mixen, bis ein  Nusscreme ohne Stückchen entstanden ist.
3. Zum servieren einen Klacks Macadamia Topping auf ein kleines Schälchen mit Kürbiscreme geben. Sofort servieren.

Tipps!
Für die gefrorenen Bananen Früchte samt Schale über Nacht in den Gefrierschank stellen. Vor dem Verarbeiten kurz antauen lassen, Schale abziehen und weiter verarbeiten.
Wenn die Nusscreme nicht ganz cremig wird, noch ein wenig Kokosmilch dazugeben. Und Geduld, es dauert ein wenig, bis die Nüsse zerkleinert sind.

Mittwoch, 8. Oktober 2014

Hähnchenkeulen mit Hokkaido Kürbis

So ein Gericht liebe ich: wenige Zutaten, einfachste Zubereitung, ganz großer Geschmack! Ich habe es vor kurzem in den Ofen geschoben als wochentags Gäste kamen. Eine Gaumenfreude für alle!
 

(Rezept aus dem aktuellen EDEKA Kundenmagazin)
 
Zutaten für 4 Personen:
 
1 Hokkaido von ca. 800 g
1/2 Bund glatte Petersilie
4 Hähnchenkeulen
6 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
 
 
1. In einer Schüssel Ahornsirup, Olivenöl Salz und Pfeffer vermengen. Hähnchenkeulen darin eine Stunde marinieren.
 
2. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Marinade abtropfen lassen und auffangen. Keulen auf ein Backblech geben und 20 Min. backen.
 
3. Kürbis in Spalten schneiden, zu den Hähnchenkeulen geben, mit restlicher Marinade beträufeln  und weitere 10 Min. backen.
 
4. Hähnchen und Kürbisse auf einer Servierplatte anrichten und mit der grob gehackten Petersilie bestreuen.

Tipps!
Ich hatte keinen Ahornsirup im Haus und habe stattdessen einmal Waldhonig und das andere Mal Orangenblütenhonig verwendet. Schmeckt super!
Und auch hier passt ein Glas Rosé sehr gut dazu.

Dienstag, 7. Oktober 2014

Kürbispasta

Folgendes Kürbispasta-Rezept war vor kurzem im ZEIT-Magazin abgebildet und es stieg sofort an die Spitze meiner Kürbispasta-Rezeptsammlung (Ja, habe ich wirklich!). So einfach und so schmackhaft!

 
Rezept nach Elisabeth Raether
Zutaten für 3 Personen:
 
1 mittelgroßer Hokkaidokürbis
100 g Cashewkerne
Eine handvoll Salbeiblätter
Ein paar Spritzer Zitronensaft
1 rote Chilischote
30 g Parmesan
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300 g Pasta
 
1. Kürbiskerne entfernen, Kürbis in Spalten schneiden, Salz und Olivenöl darüber geben und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 180 Grad Umluft 10 Min. backen.
 
2. Dann grob gehackte Cashewkerne und Salbeiblätter dazu geben und weitere 10 Min. backen.
 
3. Blech aus dem Ofen nehmen, alles grob hacken und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Chili, etwas Olivenöl und Parmesan mischen.
 
4. Gekochte Pasta dazugeben und schnell servieren.
 
Tipp:
Zu dieser Kürbispasta schmeckt ein fruchtiger amerikanischer Rosé wie z.B. "Sophia" von (Francis Ford) Coppola.


Sonntag, 5. Oktober 2014

Süße Kürbisküchlein mit Rotwein-Pflaumen



Zum Auftakt der Kürbiswoche präsentiere ich diese herrlich saftigen Kürbisküchlein. Mit den Rotwein-Pflaumen sind sie ein wahrer Gaumengenuss. Ein toller Nachtisch zu herbstlichen Menüs!

Zutaten für 12 Stück

500  Hokkaido-Kürbispüree (ca. 400 g Kürbisfleisch + 100 ml Wasser)
2 Eier
165 ml Milch
50 g Zucker
65 g Butter
125 g Mehl
2 EL Cointreau

1. Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden und im Wasser weich kochen. Abkühlen lassen und mit dem Wasser pürieren.
2. Backofen auf 200 Grad C Umluft vorheizen.
3.  Butter schmelzen und zum Kürbispüree geben.
4. Alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
5. Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 15 Min. backen. Küchlein warm servieren.

 
Rotwein-Pflaumen

1 kg entsteinte Pflaumen
750 ml lieblicher Rotwein
2 EL Zimt
1 TL Nelkenpulver

1. Alle Zutaten in einem Topf mischen und aufkochen. 5 Minuten weichkochen und sofort servieren oder luftdicht in Einweckgläsern verschließen.

Tipps!

Ich verwende zum Einmachen der Rotwein-Pflaumen keinen Zucker. Sie schmecken auch toll zu Milchreis, Griesbrei und warmen Schokokuchen.
Wer´s herzhaft mag, serviert die Rotwein-Pflaumen Beilage zu Schweinefilet.

Samstag, 4. Oktober 2014

Waldorfsalat mit Weintrauben

,,Oh je, ich habe vergessen, den Waldorf Salat fachgerecht auf einem Salatbett anzurichten," sagte meine Freundin Marsha beim Damen-Lunch. Hätte ich mal wieder gar nicht gewusst! Wie es geht, macht Gabriele Gugetzer in diesem Rezept vor.
 
Der Salat wurde im Waldorf Hotel in New York kreiert Ende des 19. Jhdts., bevor das Haus mit dem benachbarten Astoria Hotel zusammengelegt wurde. Auf der Karte des feinen Waldorf-Astoria Hotels ist der Salat heute noch zu finden.
 

 

Rezept nach Gabriele Gugetzer
 
Zutaten für 4 Personen:
 
1 Granny Smith Apfel
2 Pink Ruby Apfel
1–2 EL Zitronensaft
250 g kernlose rote Weintrauben
4 Stangen Staudensellerie
100 g Walnusskerne
2 EL Mayonnaise
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Baby Römersalat
 
1. Äpfel in feine Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2.Trauben halbieren, 2 EL zur Garnitur beiseite legen, Rest unter die Äpfel mengen.
3. Sellerie in feine Steifen schneiden und zu den Äpfeln und Trauben geben.
4. 2 EL Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Äpfeln, Trauben und Sellerie mischen.
5. Römersalat waschen und aus den ganzen Blättern ein Salatbett anrichten. Darauf die Salatmischung geben und mit den grob gehackten Walnusskernen und restlichen Trauben bestreuen.